Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola

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Italienischer Nudelsalat mit Pesto und Rucola [REZEPT]

Heute gibt es den perfekten Salat für sommerliche Temperaturen. Es gibt einen extrem köstlichen italienischen Nudelsalat – mit nur wenigen Zutaten lässt er sich super fix zubereiten und ist definitiv ein mediterraner Sommersalat zum Verlieben.

500 g Penne
1 Glas getrocknete Tomaten in Öl
50 g Pinienkerne
Basilikum
100 g Mini Mozzarella
250 g Cocktailtomaten
200 g Pesto Rosso
Salz & Pfeffer
1 – 2 EL Balsamico Bianco

Optional
Knoblauch

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und abkühlen lassen.
Die getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Basilikum schneiden.

Alle Zutaten miteinander Mischen und den Salat mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Vor dem Servieren nochmal abschmecken und einen Bund Rucola untermengen.

20 COMMENTS

  1. Bedarf es noch das Pesto, wenn man die getrockneten Tomaten aus dem Glas nimmt? Ich verwende dann einfach jenes Gewürzöl.

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